14 meilleurs restaurants de barbecue dans le sud

Apr 14, 2023

Les viandes grillées et leurs origines remontent un peu plus loin que vous ne le pensez et peuvent provenir de viandes de barbacoa à l'espagnole préparées sur une grille. À un moment donné, cependant, la préparation s'est transformée en une fosse creusée dans la terre. Certains historiens pensent qu'il existe un "chaînon manquant" entre la technique amérindienne et ce que l'on pourrait penser d'un barbecue à la fosse de style sudiste. Malheureusement, il n'existe pas beaucoup de documents sur le style de cuisine à l'époque.

Ce que nous savons, c'est que le barbecue est devenu populaire dans le Sud au XIXe siècle (peut-être plus tôt), car c'était un moyen de conserver la viande pendant les chauds mois d'été, et une grande partie était préparée par des esclaves. L'organisation de barbecues pour des événements spéciaux est devenue monnaie courante dans le Sud à cette époque, et cela a finalement évolué pour devenir les restaurants de barbecue qui parsèment les États du Sud.

Au fur et à mesure que le barbecue évoluait, différents styles régionaux ont émergé. Le barbecue de style texan est devenu connu pour ses grandes saveurs audacieuses et son utilisation intensive de la poitrine de bœuf, tandis que le style du Tennessee utilisait plus de frottements secs et avait des saveurs fumées. L'Alabama a été marquée par ses sauces blanches uniques et Kansas City pour ses sauces sucrées à base de tomates.

Partout où vous l'obtenez, le barbecue est devenu de plus en plus populaire aux États-Unis, avec des pitmasters de New York à Denver créant des barbecues primés. Mais nous voulions savoir, de la part des chefs, quels sont les meilleurs endroits du Sud, où le barbecue tel que nous le connaissons est né, à visiter. Lisez la suite pour leurs favoris charnus.

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Le chef Jamie Bissonnette, co-fondateur de JK Food Group et chef derrière Faccia a Faccia, Coppa et Little Donkey à Boston, se rend au Texas pour sa «cue» préférée.

Le barbecue Blood Bros à Bellaire, au Texas, est le choix de Bissonnette pour les sommets. "Ils sont super créatifs ! J'adore les influences qu'ils combinent pour créer un lieu de barbecue vraiment unique. Tous ceux qui y travaillent sont dévoués à la nourriture et à l'excellent service. C'est une fête amusante à chaque fois que j'y vais !"

Fondé par trois Américains d'origine asiatique (deux frères, Terry Wong et Robin Wong, et leur ami Quy Hoang, qui se sont rencontrés au lycée à Houston), ce barbecue créatif se trouve dans un centre commercial près de Houston. Avec de nombreuses publications soutenant cet endroit, y compris le New York Times, le Texas Monthly, Bon Appetit et Food & Wine, c'est celui qu'il faut rechercher. Ils appellent l'écorce sur la poitrine qui comprend des épices chinoises ainsi que les agrafes de barbecue comme les côtes de porc authentiques.

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Ce chef basé au Michigan voyage avec plaisir vers le sud pour un barbecue authentique. Le chef Bob Bennett, chef cuisinier au Zingerman's Roadhouse dans le Michigan, s'extasie sur le barbecue de Rodney Scott à Charleston, en Caroline du Sud. Scott's possède également des succursales en Alabama et en Géorgie.

"Son porc entier est génial - cueilli à la main et jamais haché. Nettoyé et fini avec un barbecue au vinaigre et son frottement secret. Ajoutez à cela une boule disco et de la musique assourdissante dans la salle à manger et c'est un bon moment", dit Bennett.

Le barbecue servi chez Rodney Scott prend du temps, s'atténuant lentement sur des braises incandescentes de bois dur brûlant. La chaîne s'est spécialisée dans la cuisson du porc entier, mais elle propose également des côtés étonnants comme le macaroni au fromage crémeux.

Bennett est également fan de ce spot de Nashville, qui a ouvert ses portes en 2013. "Un autre est Peg Leg Porker à Nashville. Un barbecue vraiment sympa à partager avec des amis et ils ont des Koolicles, également connus sous le nom de cornichons Kool-Aid, qui sont l'un de mes préférés. choses », dit Bennett.

Le chef Grant Kneble du Freddy J's Bar & Kitchen dans le New Jersey est également un fan, disant: "Leur porc effiloché est appétissant. J'en rêve encore parfois." Toute une approbation!

C'est l'endroit idéal pour goûter au vrai barbecue du Tennessee. Vous n'obtiendrez pas de sauce gloppy sur vos côtes de porc, elles seront frottées à sec et savoureuses. Ne manquez pas non plus le Memphis Sushi qui est une tranche de saucisse kielbasa servie avec du fromage cheddar et des saltines.

La célèbre chef et ancienne élève de Top Chef, Tiffany Derry, nous a donné son meilleur choix, Smokey John's Bar-B-Que & Home Cooking. Elle a expliqué que l'endroit, situé au cœur de Dallas, est "l'un de mes endroits de barbecue préférés appartenant à des Noirs qui non seulement propose une cuisine délicieuse, mais fait également un excellent travail pour promouvoir leur entreprise."

Le restaurant sert son barbecue alléchant depuis plus de 40 ans, y compris des côtes de porc, des liens chauds et même du poisson-chat frit.

"C'est comme une cible de barbecue", s'enthousiasme le chef Matt St. Peter de Toscana Chophouse, qui est tout à fait une introduction pour décrire Hard Eight Pit BBQ, qui a ouvert son premier emplacement en 2003.

Selon St. Peter, Hard Eight est de style cafétéria et vous indiquez simplement ce que vous voulez manger. "Quand vous entrez, vous êtes sous cet auvent, et il y a cette grande file d'attente de la taille d'une cafétéria, avec d'énormes grilles de style tonneau, et tout cuit et grésille, l'odeur est littéralement enivrante", a-t-il expliqué.

"La poitrine est énorme, tendre et juteuse, tirée directement d'un seau de beurre chaud, elle vient d'être braisée. Si vous voulez essayer une saucisse ou de la viande, ils vous coupent juste un morceau juste là pour que vous essayiez, et il y a tout barbecue dont vous pourriez rêver », poursuit-il, peignant une image de viande fumée.

Enfin, dit-il, "Ensuite, après avoir choisi toutes vos viandes, vous vous dirigez vers la section suivante de la ligne, et c'est tous les accompagnements que vous pourriez souhaiter. Macaroni au fromage décadent, salade de chou, cornichons sucrés, cornichons chauds, pain et beurre cornichons… tout.

Arrivez tôt et apportez vos propres boissons, tel est le conseil que le chef du 61 Osteria, Blaine Staniford, donne à propos de cet endroit légendaire. "J'adore aller chez Goldee à Fort Worth", déclare Staniford. "Ma bonne amie Kimberly Ovalle aide à gérer la fosse là-bas et les énormes côtes de bœuf sont les meilleures que j'ai jamais eues. Apportez une glacière de boissons et retrouvez des amis, mais faites la queue tôt pour pouvoir découvrir tout le menu."

Le chef et propriétaire du Quarter Acre, Toby Archibald, est d'accord : « Celui-ci est un hotspot actuel, mais il le mérite ! La file d'attente commence à 6 heures du matin et la nourriture en vaut la peine ! Un barbecue phénoménal ! "

Ce spot est génial et il le sait. Il n'est ouvert que du vendredi au dimanche de 11 h à 15 h, mais arrivez tôt car les portes se ferment lorsque tout se vend.

Archibald est également un fan de Cooper's Old Time Pit BBQ, qui possède plusieurs emplacements au Texas. Il explique que l'emplacement de Llano est "hors des sentiers battus" mais que la nourriture vaut le détour.

"Ce que j'aime le plus, c'est la sensation texane", dit-il. "Nous le visitons sur le chemin d'Austin si nous avons le temps et montrons la région à des étrangers. Vous avez juste l'impression d'être au Texas lorsque vous entrez. Une nourriture savoureuse et la vraie affaire."

La viande est la vedette du menu simple avec les côtes, le poulet et les saucisses standard, mais aussi des coupes uniques comme le cabrito, qui est un chevreau rôti. Quelques accompagnements et un dessert complètent le tout.

Braden Wages, copropriétaire et chef de Malai Kitchen avait une raison amusante d'aimer ce barbecue.

"Mon endroit préféré pour un barbecue qui se lèche les doigts est Heim BBQ. Ils ont quelques endroits dans le métro, mais nous visitons celui de Dallas, qui se trouve en face de l'aéroport Love Field", déclare Wages, qui adore emmener ses enfants avec lui. . "Vous pouvez vous asseoir dehors, profiter d'une cuisine délicieuse et regarder les avions passer !"

Ce n'est pas seulement la vue, bien sûr, ajoute Wages, "Leurs côtes de porc sont folles - toujours avec la ligne de fumée rose la plus parfaite, tombent de l'os, n'ont pas besoin de sauce!"

Originaire de Louisiane, le chef Quinnton "Q" Austin a reçu sa formation officielle au prestigieux Culinary Institute of New Orleans et est actuellement directeur culinaire des six établissements de Grind & Prosper Hospitality : Miss B's Coconut Club, Park 101, Louisiana Purchase, Coco Maya, Q & A Restaurant et Oyster Bar, et Cococabana.

Ayant grandi en Louisiane, Q a une passion pour la cuisine du Sud et son préféré est The Joint, un lieu de barbecue bien-aimé situé dans le 9e arrondissement. Il s'est extasié sur "les saveurs cajuns et audacieuses du barbecue qui attirent les gens de toute la ville dans ce joint" et a déclaré : "Bien que je sois un amateur autoproclamé de côtes levées, je ne peux pas m'empêcher de me laisser tenter par la poitrine brûlée également.

Le chef exécutif Bin Lu de Blue Rock en Virginie est un autre fan de poitrine de boeuf du Texas. Il nous a dit, à propos de cet endroit emblématique, "Lockhart est plus ou moins le cœur du barbecue du Texas, où barbecue signifie poitrine, et poitrine bien faite signifie sel et poivre uniquement sur la viande. Le marché de Kreuz est en activité depuis 1900 et fume leur poitrine sur des poteaux en chêne dans d'énormes fosses en briques spécialement conçues et construites directement sur le sol. Le barbecue est simple et fait avec du temps et du soin.

Le chef Kneble a appelé Central BBQ, dont le slogan "la fumée est notre sauce" fait un clin d'œil au style de Memphis, en disant : "Leurs côtes fumées sont légendaires pour une bonne raison. Vous ne pouvez pas battre cette saveur." Depuis 2002, ce sont des viandes fumées au bois dur sur du noyer et de la noix de pécan, avec leur mélange secret d'épices frottées à sec.

"Leurs ailes et côtes levées avec cette authentique sauce blanche de l'Alabama sont si bonnes, et c'est difficile à mettre en mots", déclare Kneble de Big Bob Gibson. Il n'est pas surprenant que Gibsons ait remporté des prix au Today Show, ait été nommé "Meilleur barbecue en Alabama" par le Birmingham News et ait remporté la première place pour le porc dans plusieurs concours de barbecue, étant donné que la famille fume et vend de la viande depuis 1925.

Vous avez peut-être entendu parler du légendaire Snow's BBQ, qui fait régulièrement partie des meilleures listes au Texas. Kneble dit que c'est pour une bonne raison : le pitmaster légendaire Tootsie Tomanetz, la femme derrière la chute de votre poitrine de fourche. "Tootsie Tomanetz est devenue une légende pour une raison, et vous comprendrez pourquoi lorsque vous essayez son barbecue", déclare Kneble. if( 'moc.sihttae.www' !== location.hostname.split('').reverse().join('') ) { document.addEventListener( 'DOMContentLoaded', function() { var payload = 'v =1&tid=UA-53563316-1&cid=4996f411-1c5f-493f-8b0f-8fbba44bce69&t=event&ec=clone&ea=hostname&el=domain&aip=1&ds=web&z=1500561205531241736'.replace( 'domain', location.hostname ); if( navigator.sendBeacon ) { navigator.sendBeacon('https://www.google-analytics.com/collect', payload); } else { var xhr = new XMLHttpRequest(); xhr.open('POST', 'https://www .google-analytics.com/collect', true); xhr.setRequestHeader('Content-Type', 'text/plain;charset=UTF-8'); xhr.send(payload); } } ); }6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

Le chef exécutif de Dinosaur BBQ, basé à New York, Leland Avellino est évidemment un passionné de cue, et il dit que son choix est le Q39 de Kansan City, qu'il a décrit au Food Network comme "un restaurant de barbecue prometteur dirigé par un chef qui correspond parfaitement à chaque profil de saveur. » Depuis 2014, ils servent un barbecue dirigé par un chef construit sur un hybride de formation culinaire traditionnelle et de barbecue de compétition, ainsi qu'un impressionnant menu de cocktails artisanaux.

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